1.将海蜇头切成大斜片。

2.放入清水中浸泡3小时以上，袪除矾味，沥干水分，备用。

3.将海蜇放入调味碗中，加入盐、白糖和料酒抓匀腌制10分钟。

4.丝瓜也切成大斜片，将腌制后的海蜇倒入漏筛中，挤压，将腌制后多余的水分挤出。

5.大火烧锅至6分热，下油润锅，将丝瓜、椒丁倒入锅釆、翻炒至7分熟，调入盐调炒匀。

6.后盛出，备用。

7.在调味碗中加入浓缩鸡汁、胡椒粉和淀粉，淀粉用量要比平常用的份量多1/3，再倒入一倍于调料体积的冷开水，拌匀成芡汁。

8.大火烧锅至6分热，下花生油将姜片、蒜片爆香，再倒入芡汁，收汁成浓芡，熄火。

9.倒入海蜇片，迅速翻炒至匀。

10.再倒入丝瓜椒丁，炒匀即可出锅。

11.出锅装碟，稍加整理，即成。