猪肝用淀粉和胡椒粉腌渍在焯水,既能去腥又能保持猪肝嫩嫩的口感。关于捞汁:我使用的是现成的捞汁,一般超市都有卖。也可以用鲜味酱油、香醋、辣椒油、白糖、味精、白开水自己调制一个料汁。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.主要食材:猪肝切片用清水浸泡去血水,金针菇、香葱、小米椒。(浸泡猪肝的时候中间多换几次水
- 2.金针菇切去老根掰开,香葱和小米椒分别切小圈。
- 3.泡去血水的猪肝挤净水分,加入1茶匙料酒、少许胡椒粉、1茶匙淀粉。
- 4.抓匀腌渍10分钟
- 5.煮锅置火上,水沸后放入金针菇煮两分钟。
- 6.煮过的金针菇取出控干水份放入碗中
- 7.把腌渍好的猪肝放入沸水中汆水,放入猪肝水再次沸后,改最小火煮2分钟。
- 8.煮熟的猪肝捞出控干水分,放在金针菇上
- 9.撒入切好的香葱末和小米椒倒入酸辣捞汁。
- 10.烧热油至微微冒烟,趁热浇在葱末上激出香味即可。
- 11.成品!