1.敖蛋奶酱时,切记一定要用厚底的锅2.香草精没有,也可不用3.搅拌蛋黄时,一定要打至颜色变浅发白,如果不打散蛋黄,热的牛奶倒入,极容易变成蛋花汤,且,打散后,密度降低,更容易与牛奶混合均匀4.混合均匀的蛋黄液,加热时,请一定要用小小火喔(就是比文火稍微大那么一丁点的火头),切勿过大,否则极容易变成蛋花喔,且,一定要用刮刀不停的搅拌,防止受热不均,导致结块5.蛋奶酱熬好后,请控制在145-155g左右的范围内,如果少了,就再加入一些牛奶,微小火加热一下,至液体变稠,倾斜,能挂住锅底,并能划出痕迹,也是OK的,如果多了,最多放宽至155g也是可以的;蛋奶酱分量一定要够,不要少了,否则可能填不满模具6.淡奶油,必须事先在冰箱冷藏2小时以上,方可使用7.脸部使用的淡奶油,打至2-3分发,流动性变弱即可,千万不要打至有型,否则脱模会不太方便的喔8.巧克力酱注入眼睛和嘴巴时,请使用裱花袋9.冷冻时间根据自家冰箱性能的差异,自行增减,冻硬即可
主料:
辅料:
- 香草精8g
步骤:
- 1.牛奶倒入小锅中,加入香草精,加热煮至边滚,关火,加盖焖,一旁冷却
- 2.蛋黄中加入33g细砂糖,倒入碗中
- 3.用手动蛋抽搅打至颜色变浅发白
- 4.拌匀的蛋黄液中,缓慢倒入温热的牛奶,搅拌均匀(牛奶的温度一定要低温,否则会变成蛋黄汤的喔)
- 5.将混合均匀的蛋黄液,倒回小锅中,小火继续加热,并一直不停的搅拌,防止受热不均,导致结块(请尽量使用厚实一些的锅子喔)煮至液体变稠,倾斜,能挂住锅底,并能划出痕迹即可(一定要用小火喔,切勿过大,否则极容易变成蛋花喔)煮好的分量,约为145-155g左右,煮好的量必须要控制在这个范围内才行,分成50g和90g两个份量,冰水冷却后,一旁备用,蛋奶酱就熬好了
- 6.将32g冷藏的淡奶油加入3g细砂糖,打至2-3分发左右,流动性变弱即可(不要打到有型喔,会使得雪糕不太容易脱模的)
- 7.将50g蛋奶酱与之混合,搅拌均匀
- 8.模具中放入冰棒棍,将雪糕液倒入模具脸部
- 9.入冷冻层,冷冻至硬,脸部便完成了
- 10.将90g蛋奶酱,再加温,不要太烫,60-70度即可关火,加入黑巧克力币
- 11.用小勺搅匀均匀
- 12.直接加入没有打发的45g淡奶油,拌匀即可
- 13.取出冻硬的脸部,翻转一下,五官向上,放入右侧模具内相应的位置
- 14.将黑色巧克力雪糕糊倒入,并画出五官,冷冻3-4小时冻硬后,即可脱模食用