1、鱼块片沾上生粉后,要轻抖去多余的粉,以免炸好后面衣过厚,影响的口感;2、鱼块要一块一块下锅油炸,要不时将其分开,以免粘连成团,不能炸匀炸透。
主料:
- 偏口鱼1条
辅料:
步骤:
- 1.鱼洗净去除头和内脏切成块状,加入盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟;
- 2.淀粉加水泡透,待淀粉沉淀,把水倒出,放少许油搅拌成糊状。将鱼片均匀的沾上一层干淀粉,再沾上湿淀粉糊后,放入的油锅中炸至定型捞出。所有鱼块都炸好后,油锅继续加热,到7、8成热的时候,再将所有的鱼块一同倒入锅中,炸制成成金黄色捞出;
- 3.盐、白醋和糖混合调成糖醋汁待用;锅中加油,葱姜粒爆香;
- 4.放入炸好的鱼块翻炒,烹入糖醋汁继续翻炒;
- 5.最后加入胡萝卜丝和香菜,颠翻均匀出锅装盘即可。