1.一个人要沾面粉，还要沾蛋液，再入锅煎炸，有点忙乱，可以先将一个茄子的茄片全部沾上面粉，然后逐一沾蛋液煎炸。2.沾好面粉的茄片要马上用，否则会回潮。3.茄子煎好了就可以吃了，配上个蘸汁；也可以用点葱姜蒜炸锅，加一点水和酱油焖2分钟，就是锅塌茄子。
主料：
辅料：
步骤：
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1.主材：茄子1个、鸡蛋1个、面粉2汤匙![]()
2.茄子切薄片（大约在0.5-1cm间），然后撒些盐让茄子出水好沾面粉，也是给茄子一点底味。![]()
3.将茄子两面都沾上一层薄面粉。![]()
4.鸡蛋里加点盐和胡椒粉打散。![]()
5.将茄子的两面都沾上蛋液。![]()
6.放入油锅（油要宽）里用中火煎，一面煎黄翻面再煎另一面，煎好的要及时捡出来。![]()
7.调个蒜香酱油汁、甜酸汁，或番茄沙司，与煎好的茄子一同上桌，就叫香煎茄子或鸡蛋煎茄子。也可用点葱姜蒜炸锅，加一点水和酱油焖2分钟，就是锅塌茄子。
