蒸制鳗鲞时,可以将一个小平碟倒扣在蒸碟中间,以免蒸碟底水分过多影响鳗鲞的口感。
主料:
- 5A级淡鳗鲞400g
辅料:
步骤:
- 1.准备好食材。
- 2.将鳗鲞切成大的麻将块,加入花雕酒、姜丝抓匀腌制10分钟。
- 3.将水果黄瓜清洗干净,切成大斜片,摆成按图所示装饰围边,备用。
- 4.将泰式甜辣酱、天地壹号倒入调味碗中,拌匀而成浇汁,备用。
- 5.将一个小平碟倒扣摆放在蒸碟的中间,然后将腌制好的鳗鲞块摆放好,连同腌汁一起淋在鱼块上,放入蒸锅中,中火蒸制20分钟,然后取出放凉。
- 6.放凉至手能拿起的温度时,将鱼皮撕掉,而鱼肉则掰成均匀大小的小块。
- 7.把鳗鲞的边角料放入步骤3的盛碟中间做垫底,再把鱼肉摆放在其上。
- 8.把步骤4的浇汁,用小匙淋在黄瓜片上,稍加整理,即成。
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