1.将斑点鲷除鳞、去内脏后，在鱼身上剞出几刀花刀，然后撒上盐，抹匀，静置10分钟。

2.用干净的抹巾将鱼身上的粘液擦干净，吸干水分。

3.用平底不粘煎锅，大火烧锅至6分热，下花生油，先将鱼煎至两面定型（每面各约1分钟），然后改中小火，将鱼煎到两面金黄、全熟（每面约煎4分钟），沥干油分，即可出锅。

4.出锅装碟，稍加整理，即成。