1.面粉350克加210克的温水和成团，蒙上保鲜膜，静置10分钟；然后再来和面1-2分钟，蒙上保鲜膜，再静置20分钟；最后和成这样光滑的面团，蒙上保鲜膜，放置一边待用。注：饺子面团较软，水是面粉的50%-60%，面粉的吸湿不同，根据具体情况调节。

2.揉面饧面的同时，来调拌肉馅。肉泥中先加鸡蛋1个、老抽5克、生抽15克、蚝油10克、盐2克、糖5克、米酒15克、十三香1克、姜3克搅拌上劲，再倒入葱油10克和香油10克调拌匀，放置冰箱冷藏。

3.摘来的榆树钱先摘去梗头。

4.再来漂洗干净，然后用淡盐水泡上10多分钟后捞出控净水。

5.芦笋和木耳切碎备用。

6.将处理好的榆树钱、芦笋、木耳和拌好料的肉泥统统拌在一起，馅料就调好了。

7.将面团搓条，揪成小剂子。

8.擀皮包饺子，包什么样的都可以。

9.热锅热油，将饺子排入。当听到吱吱声音时倒入清水，漫过饺子底面一些就可。

10.盖上锅盖用中小火煎，大约5-6分钟。

11.锅里还有点水气时，打开盖锅，倒入淀粉水（淀粉：水=1：12），淀粉水盖满整个锅底就可。

12.盖上锅盖再煎3-4分钟，至完全凝固。

13.扣一盘子在上面，

14.然后倒过来，哈哈，完美出锅，请享用。