盐卤豆腐 干黄豆水基本比例1:10,豆子盐卤比例20:1
主料:
- 黄豆200克
辅料:
步骤:
- 1.黄豆浸泡一夜,冬天至少10小时以上。
- 2.原汁机出汁口直接放锅。
- 3.豆子和水用小勺一次次加入原汁机,有阀门的可以大勺子加入,先不开阀门。注意豆子水基本比例1:10。
- 4.磨好全部豆汁
- 5.用滤网再滤一次,浮沫也撇去。
- 6.豆汁烧开后小火片刻,然后再大火烧开,反复三次。
- 7.煮好的豆汁静置放凉至80度。没有温度计大约放7、8分钟即可。盐卤水分三次用勺子搅入豆汁,划几圈即可,不用使劲搅拌。
- 8.每次隔一分钟,第三次豆腐脑基本凝固,水变清。
- 9.豆腐模或沥水的小框都可,铺上湿纱布,倒入豆腐脑。
- 10. 纱布包好,上面压重物,我用的果汁杯装水,半小时即可,时间长豆腐太干口感不好。
- 11.盐卤豆腐做好,直接拌酱或做菜吃都可。