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  时间很快,一年又到末,年的味道很快就要来了,“廿四扫房子,廿五做豆腐,廿六割年肉,廿七宰年鸡……”每一天都有特定的“年事”要忙,直到除夕夜。...(展开)
时间: 30-45分钟

主料

黄豆200克

辅料

 
清水 2000克 盐卤约10克

自制盐卤豆腐的做法步骤

1.黄豆浸泡一夜,冬天至少10小时以上。

2.原汁机出汁口直接放锅。

3.豆子和水用小勺一次次加入原汁机,有阀门的可以大勺子加入,先不开阀门。注意豆子水基本比例1:10。

4.磨好全部豆汁

5.用滤网再滤一次,浮沫也撇去。

6.豆汁烧开后小火片刻,然后再大火烧开,反复三次。

7.煮好的豆汁静置放凉至80度。没有温度计大约放7、8分钟即可。盐卤水分三次用勺子搅入豆汁,划几圈即可,不用使劲搅拌。

8.每次隔一分钟,第三次豆腐脑基本凝固,水变清。

9.豆腐模或沥水的小框都可,铺上湿纱布,倒入豆腐脑。

10. 纱布包好,上面压重物,我用的果汁杯装水,半小时即可,时间长豆腐太干口感不好。

11.盐卤豆腐做好,直接拌酱或做菜吃都可。

小贴士

盐卤豆腐 干黄豆水基本比例1:10,豆子盐卤比例20:1

©本菜谱的做法由 嫕莣 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印
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