1.切记,二次发酵和蒸制时,都是倒扣着小碗摆放,否则由于蓬发,用于控制小碗形状的球状面团会弹出,导致碗的形状失控,从而影响美观。2.关火后冷却3-5分钟后掀锅盖,防止迅速降温使成品塌陷。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.将苦荞粉和普通面粉以1:4的比例混合,共500g。加入酵母粉,无铝泡打粉搅拌均匀。
- 2.用适量温水将面粉和成面团。放在容器中盖上湿润的屉布,温暖处发酵。
- 3.分剂子。一个30g和一个15g的面团为一组。
- 4.将30g的面团按成均匀的圆片。
- 5.将15g的面团沾少许食用油,放在圆形面片中央。
- 6.用虎口将圆片向上聚拢,将面片包裹住中央的面团。
- 7.将包好的小碗倒扣在案板上,此法做出全部小碗,都要倒扣静置。进行二次发酵。观察体积变大,且面团表面蓬松起发状态时,上锅蒸制。
- 8.蒸制时仍然是倒扣着摆放。上汽后15分钟制熟,蒸制时间请根据大小酌情进行增减。蒸熟后,中间的圆球部分可轻松取下,小碗的形状就呈现出来了。可以随心意放上炒好的时蔬,可肉可素,喜欢吃什么就装什么吧~
- 9.没想到苦荞粉也能变身得如此惊艳吧?生活中有创意的地方就会有惊喜。