菜谱没用蛋,蛋液会让炸出的东西回软,我们不是软炸所以不放蛋。炸的时候再裹上干淀粉下锅,这样不容易掉,就会有一层酥壳。要复炸,一是逼油,二是更酥。
主料:
- 海鲜菇400g
辅料:
步骤:
- 1.海鲜菇是这样的很干净。
- 2.取出一些来可以不用洗,焯完要过凉,正好省了这一步。
- 3.锅内加入适量清水煮开。
- 4.焯过的菇会变软变小,捞出。
- 5.冲洗两遍控水。
- 6.加入起盐,五香粉,胡椒粉,辣椒粉拌匀。
- 7.加入一些炸粉拌匀,因为磨菇是湿的,所以不用放水,裹上一层炸粉还会变得粘粘的。锅内倒油烧至七分热, 这里在菇上撒上一层干淀粉裹匀下锅炸。
- 8.炸至变硬浮起捞出。
- 9.油烧热复炸后即可食用。