1.大排放冷水中浸泡约10分钟，出血水后洗净，放厨房纸上吸干水分；用肉锤敲打肉身（如果没有肉锤的话可用刀背）；葱、姜切段。（用肉锤敲打至大排面积变大，这样肉质会变得松软，吃起来更有韧性有嚼劲。）

2.放入葱、姜、料酒和1小勺盐，用手抓匀，腌制10分钟。

3.大排均匀裹上玉米淀粉，用手提起抖落多余的玉米淀粉。

4.锅中倒入适量食用油，中火烧至7成热后，下入大排。（筷子测油温：【冷油温】1—2成热。把筷子放入油中没有反应，这时候适合炸制坚果类食物，如油炸花生米，也适合炒酱料等。【低油温】3—4成热。筷子置于油中，周围会出现细小的气泡，一般用于滑炒、滑熘、油爆等类型菜肴。【中油温】5—6成热。细看油表面会有波纹，筷子周围气泡变得密集，但没响声，适合炝锅和炒菜等。【高油温】7—8成热。筷子周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，适合油炸或者煎肉类、鱼类。）

5.炸至表面金黄即可捞出。（炸的时间不要过长，否则肉质会变老。）

6.锅中留底油，下入葱、姜、八角、桂皮、干辣椒爆香。

7.倒入适量清水，下入炸好的大排，调入老抽、生抽。

8.烧开后转小火，炖煮约半小时后调入1勺盐；最后大火收汁，煮至汤汁粘稠即可。

9.撒上少许葱花，淋上汤汁，完美！