1.选新鲜的红鳗鱼一条，备用。

2.用一个盆放入适量的温水，把红鳗鱼放入盆中浸泡一分钟，准备砂锅、姜、蒜、辣椒。

3.红鳗鱼在温水中，用手洗掉上面的粘液，然后用刀切掉头部。再用剪刀从中间剪开，去除内脏，洗净备用。

4.杀好的红鳗鱼，用刀切成大小一样的段，备用。

5.姜洗净切片，大蒜洗净切片，辣椒切段备用。

6.锅中放入适量的食用油，把切好的姜片和大蒜片倒下去，小火炒香。

7.炒香后，再放入辣椒段小火炒香，盛起备用。

8.利用锅底的油，把切好的红鳗鱼倒下去，中火慢煎。

9.煎至两三分钟，翻至另一面，少煎一会，加入适量的盐和鸡粉，关火备用。

10.砂锅洗净后，把炒好的鳗鱼盛入砂锅中，加入适量的清水，适量的生抽，盖上锅盖，中火煮开转小火煲至十五分钟以上。

11.煲好后的红鳗鱼，盖上锅盖，闷至两分钟再打开，打开之后，趁热撒上适量的葱花，盖上盖子，焖至一分钟就好了。

12.这时候就可以装盘享用了。

13.成品图。

14.成品图。