1.鳅鱼买回来用清水养着，最好养一夜。

2.准备配料，干红辣椒切碎，姜蒜切末，蒜苔切小粒。

3.将养了一夜的鳅鱼多冲洗几遍，放干净锅内，盖上锅盖，开火焖两分钟，至鳅鱼都不再动。这个过程因为鳅鱼太跳，没有拍下来，这个是已经焖好捞出的样子。

4.起一干净锅，锅热后稍微多放生菜籽油入锅，油热下鳅鱼。

5.用中小火将鳅鱼慢慢煸至干香，这个过程不能急，煸好后盛出来。

6.锅内留底油，下姜蒜，干红辣椒煸出香味。

7.将煸好的鳅鱼放入锅中翻炒，放适量的盐。

8.下蒜苔翻炒，可烹入几滴白酒增香。

9.起锅前将油炸花生米倒入翻炒均匀。

10.出锅，装盘。