制作分享:1、香蕉不要买太熟的,不然还没到时间已经发透了,外观不好,会影响食欲2、荔枝核有理气止痛、通气散结、疏肝理气、散寒止痛等作用,制作过程中可以将核一起酿制酵素,3、香蕉荔枝都是软性水果,属于一级发酵的,酿制过程中必须加新菌粉,只有在新菌粉的保护下,才有效抑制无益菌的滋生,确保香蕉荔枝在浸泡过程中的安全,不然,是很容易发坏的。 3、制作香蕉苹果酵素时,应在12小时后,每天搅拌2-3次,使之发酵更为充分。4、发酵24小时后,食材膨胀,尝起来酸酸甜甜的。5、发酵48小时后,表面有大量泡泡,搅拌均匀后泡泡非常多,尝起来酸大过甜,有少许发酵味,如果喜欢甜一点的,现在已经可以起桶了6、发酵56小时后,尝起来酸大过甜,有麻舌的感觉,喜欢口味重一点的,现在就是最佳的起桶时间。7、冷藏后饮用,口感最佳。
主料:
- 香蕉250 g
辅料:
步骤:
- 1.材料:香蕉250 g,荔枝250g,冰糖400 g,纯净水3L
- 2.1、 提前一小时接通酵素机机体的电源,提前启动空气净化灭菌功能(酵素机底部用手触摸,会感受到有空气流出)
- 3. 溶糖,用电子称称400g糖,加入装有3L纯净水的酵素桶,溶解待用(糖溶解后,分解果蔬中酵母菌等有益菌的速度是最快的)
- 4.3、激活菌粉,在杯中加入小量温水(37℃左右),再倒进1包菌粉,搅拌让其溶解,待用
- 5.、香蕉去皮切块,荔枝去皮,各称250g待用。
- 6.5、把备好的食材放进酵素桶中,最后倒入激活的菌粉,进行搅拌
- 7.6、把桶盖盖好,放进已酵素机中,功能选择“鲜酿酵素”,然后按开始(如果室内温度超过30℃,需在机体内加水至最佳加水量的刻度线上)
- 8.7、发酵24小时后,食材膨胀,尝起来酸酸甜甜的。
- 9.8、发酵48小时后,表面有大量泡泡,搅拌均匀后泡泡非常多,尝起来酸大过甜,有少许发酵味
- 10.9、发酵到56小时,尝起来酸大过甜,有发酵味,而且还有少许麻舌的感觉时,可以分装起桶了
- 11.10、装瓶,贮存在冰箱里,