每600克重的蟹蒸约22分钟。迅速杀死活蟹可以避免蒸时活蟹挣扎使蟹脚脱落。花蟹的壳很硬，吃前最好要切件及敲破蟹钳的外壳。潮州人吃冻蟹用浙醋不用镇江醋。
主料：
- 花蟹600g
辅料：
步骤：
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1.买花蟹要买生猛、蟹钳、蟹脚齐全的蟹，掂在手里越重越好。![]()
2.用一根钢钎或竹签逐个从每个蟹的嘴部直刺进去到底，并左右转动一下，快速杀死蟹。![]()
3.刷洗干净蟹的外壳，蟹腹朝上放在蒸碟中，蒸锅水烧开后，置蒸锅蒸架上。![]()
4.盖上锅盖蒸12分钟。![]()
5.蒸熟的蟹让其自然冷却。![]()
6.冷却后的蟹，摘除蟹脐、蟹盖，清理掉蟹肺等不洁之物，将蟹身从中间一切为二，再将每半个分切成2-4件，并用刀背敲破两个蟹钳的外壳。![]()
7.将切好的蟹件，再拼摆成蟹的原形，![]()
8.最后盖上蟹盖。![]()
9.浙醋加入生姜蓉，准备好吃蟹的沾醋即完成。
