柚子皮一定要泡三天以上，每次换水都要拧干里面的水分，这样可以把涩味去掉。鲩鱼如果可以最好买脆肉鲩，这样要以不怕鱼会烂掉，而且鱼腩比鱼肉好，因为柚子皮是吸油的
主料：
辅料：
步骤：
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1.先把鲩鱼洗干净，放到盐水里浸一会，让鱼肉入味，也结实一点，然后把鱼拿起来，晾干水分![]()
2.柚子皮把外面的一层用刀削去，然后拿盐去擦，把外面的苦涩味去掉，然后拿清水泡，最少泡三天，每天都要换不少于两次水，换水时要把里面的水分拧干![]()
3.把鱼下油锅里煎得两面金黄，然后下薑片，下盐，注入开![]()
4.然后把柚子皮拧干水，切成小块状![]()
5.鱼汤变白后把鱼捞起，然后下切好的柚子皮，水一定要盖过柚子皮![]()
6.然后加盐，糖，蒸鱼豉油，拌均匀后盖上盖子煮15分钟，然后下刚才捞起的鱼，一起再煮20分钟![]()
7.看水分差不多干时，用碗装少许生粉，加点鲍鱼汁，一起拌均匀了，倒在锅里，把生粉汁和柚子皮和鱼一起拌匀再下一圈油，就可以关火上桌了
