凤梨馅(纯凤梨无冬瓜

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  逛超市买了凤梨、车厘子、提子、香蕉,有点儿眼大肚子小了,一下吃不完了。趁着假期做成凤梨馅,为家人和自己准备美味的凤梨酥。...(展开)
难度: 切墩(初级) 时间: 30-45分钟

主料

凤梨2大颗

辅料

 
碎冰糖100g 麦芽糖100g
黄油60g

凤梨馅(纯凤梨无冬瓜的做法步骤

1. 买的台湾金钻凤梨,个头比较大。大一点的那个带皮有4.5斤重,小的那个也比不多4斤,两个一共4200g~4300g左右。因为不准备添加冬瓜,所以为了保留凤梨的纤维质,不准备用料理机把凤梨打成蓉。凤梨去皮切成薄片。

2.凤梨片切成丝,再将丝切上2~3刀,得到凤梨碎。

3.将凤梨碎放入干净的纱布袋中挤出水份。

4.得到了凤梨碎和一扎凤梨汁。

5.不粘锅(突然觉得应该置个铜锅)中放入200ml凤梨汁,加入碎冰糖和麦芽糖。

6.用凤梨汁融化碎冰糖和麦芽糖。

7.调整火力为小火,倒入凤梨碎开始翻炒搅拌。

8.一边搅拌,一边用个木铲戳戳凤梨碎,帮助它尽快软化。

9.凤梨碎在炒制过程中慢慢变成漂亮的金黄色。

10.待水分变得差不多时,加入黄油继续翻炒搅拌。

11.炒到凤梨碎已经吸收了油脂,变得粘稠不黏手时就可以了。

12. 将凤梨馅盛出来,静置晾凉。

13.成品的颜色很漂亮。

小贴士

虽然每种材料都标明了份量,但炒制过程中还是需要品尝。只有适合自己的才是好的凤梨馅。

©本菜谱的做法由 qiaofei 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印
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