这就是孙老师的密诀,青菜烫熟,马上过冰水,剁细后,再用纱布挤出水分,这样冻过的熟包子,再蒸的时候就不会变色了。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.干香菇泡好以后,切成丁,炒香备用
- 2.面团醒发
- 3.小白菜洗净,放入沸水中烫熟,浸入冰水中挤出水分
- 4.剁细
- 5.挤干水分以后,加入炒香的香菇丁,加入所有的调料
- 6.包入每剂50克的面皮中,醒发15分钟(冬天时间长一些),水开后上锅蒸10分钟即可。
- 7.经试验,这种方法做成的素菜包,在冻过两三天以后再蒸,颜色也是绿色,而不会像腌菜一样的颜色。
- 8.再教大家一个孙老师教的雪人的包法,两块面皮,厚薄一样,取一块,用裱花嘴的另一头按去中间的一块面皮。
- 9.然后两层叠一起,有破皮的在最下面
- 10.像这样撒点手粉
- 11.用实心的面包先包一层,普通手法包好即可
- 12.然后翻过去,把刚刚破口的那端翻下来,这样又成了一个凹型,中间放馅料再用普通的手法包起来
- 13.这样倒过来以后就是一个小雪人的样子,再做一顶帽子就行了。