盐的用量酌情添加。不喜辣的可少放辣椒。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.财鱼一条。
- 2.鱼头和鱼尾切下,剔出鱼骨切成段。将鱼肉去皮切片。
- 3.加入黄酒,盐和蛋清拌匀备用。
- 4.豆腐皮切成粗条。
- 5.锅放油,放入鱼头、尾和鱼骨,煎一下。
- 6.加水炖成白色的鱼汤。
- 7.另取一锅,放油,放入葱段、蒜,和豆瓣酱炒香。
- 8.将炒香的佐料倒入鱼汤中,放入适量的盐和胡椒粉调好味。
- 9.再放入豆腐皮,煮二分钟。。
- 10.将鱼汤沥出。
- 11.鱼和豆腐皮放碗中。
- 12.鱼汤继续加热烧开,将鱼片十入汤中。
- 13.待鱼片变白即可连汤带肉倒入放有鱼和豆腐皮的碗中。
- 14.锅再加适量的油,放入葱花和辣椒节炒香。
- 15.将热油浇在鱼片上即可。