蛤蜊一定要吐净泥沙，否则吃起来牙碜，菜品大打折扣。如果时间短，可以剥出肉后用煮蛤蜊水清洗一下。花椒辣椒油炸制时一定要迅速，否则辣椒和花椒糊了油就会发苦。糖不要多放，为的提鲜。做好后盖上盖放入冰箱冷藏1小时再食用效果更佳。