这道菜工序有些繁琐,准备工作一定要做好,没有太大的难度。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.茄子去皮,切成长条。猪肉馅加入调味料腌制20分钟,胡萝卜切丝。
- 2.木耳提前用温水泡发,姜末、蒜末、葱末、淀粉糊。
- 3.锅中放半斤油,烧7成热。
- 4.把茄子放入炸,其间保持中火和翻动,以免炸糊。
- 5.茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出,捞的时候用勺子压压,可以控出较多的油,或者再将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下(以除去多余油分),然后捞出沥干水分。
- 6.炒锅放少许油,加热到7成热,放入蒜末煸炒出香味,然后加入葱末、姜末继续煸炒。加入腌好的肉馅,把肉馅炒熟,然后放入胡萝卜丝和木耳煸炒。把胡萝卜丝和木耳炒熟后,放入炸好的茄子条,调入老抽、盐、白砂糖。大火烧至茄条入味且全熟时,调入鸡精,随后用水淀粉勾薄芡,淋入香油。盛入碗内,撒上香菜,趁热上桌即可食用。
- 7.大米饭配鱼香茄子,真是绝配。