姜擦锅是起到防粘的效果。香菜和葱要在出锅前放下，放早了会失去香味，让利用锅中汤汁余温即可。
主料：
- 鳊鱼500g
辅料：
步骤：
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1.鳊鱼一条处理净，葱、香菜洗净、青椒、姜备用；![]()
2.香菜、葱、姜、青椒切好备用；![]()
3.锅烧热、放下姜擦同下锅；![]()
4.倒下没烧热，放下鱼小火煎；![]()
5.煎好一边翻面煎别一边；![]()
6.煎好的鱼，装出备用；![]()
7.锅中留油，倒下姜爆香；![]()
8.倒下青椒一起翻炒香；![]()
9.把鱼再次放下锅中；![]()
10.淋入料酒、酱油、少许热开水；![]()
11.盖上锅盖，小火焖烧；![]()
12.打开盖子给鱼翻一个面；![]()
13.再盖上锅盖小火焖烧；![]()
14.焖烧至熟后，还有少许汁，开盖放下葱、香菜；![]()
15.翻动同下让香菜和葱粘到汁即可装出锅。
