1、煎鸡腿的时候,建议皮多的一面先煎。因为再煎制的过程中,肉质会收缩,所以煎至皮多的一面,方便定型,不会皮缩到一起,影响美观。
2、草菇我用的是超市袋装用水浸泡的那种,也可以用草菇罐头。
3、青豆用的是速冻青豌豆,各大超市都比较常见。
4、锅烤的方式,基本上不会水分蒸发流失,所以汤汁基本不会消耗,因此加汤不用没过食物。
5、放入培根煸香,是让底油更香,如果怕麻烦也可以省略。
6、如果是宴客的话,可以在露出的骨头上包一层锡纸,既方便客人手持,也比较美观。
2、草菇我用的是超市袋装用水浸泡的那种,也可以用草菇罐头。
3、青豆用的是速冻青豌豆,各大超市都比较常见。
4、锅烤的方式,基本上不会水分蒸发流失,所以汤汁基本不会消耗,因此加汤不用没过食物。
5、放入培根煸香,是让底油更香,如果怕麻烦也可以省略。
6、如果是宴客的话,可以在露出的骨头上包一层锡纸,既方便客人手持,也比较美观。
主料:
辅料:
步骤:
- 1. 洋葱选择紫洋葱,味道更浓。鸡腿我用的是琵琶腿,培根切小片备用。
- 2. 鸡腿用刀在关节处断筋切割,然后把腿肉用力往下挤压。
- 3. 锅中倒入少量底油,放入培根片小火煸炒至出油后捞出留用。
- 4. 鸡腿放入锅中,小火慢煎。
- 5. 鸡腿煎至表皮金黄后取出备用,国内留有底油。
- 6. 洋葱切丝,辣椒切丁。
- 7. 中火加热,放入辣椒圈翻炒出香味。
- 8. 放入洋葱和之前煎过的培根,一起翻炒至微软。
- 9. 加入红酒。此步骤也可以加入一半红酒一半高汤,如果没有高汤可以用清水。
- 10. 在红酒汤底中放入香叶、八角、丁香。
- 11. 再放入糖和盐调味。
- 12. 把煎锅的鸡腿入锅,因为是用烤箱烹饪,所以水量消耗很少,汤底不易太多。
- 13. 草菇我用的是超市袋装用水浸泡的那种,也可以用草菇罐头。
- 14. 把青豆和草菇放入锅中同煮烧开。
- 15. 锅盖包锡纸盖盖后入烤箱,烤箱大的话可以放在中层,烤箱小的话可以放在中下层。
- 16. 160度,约1个小时左右即可