油炸后定形的鱼不容易散,但是还是注意不要随便铲动锅内的鱼。鱼油炸的适合腌制了味道,后面调味的时候一定要注意。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.魔芋切成大小4cm左右方块,泡菜切条,泡辣椒对切,大蒜切鼎,生姜切片,干辣椒剪三段,葱子切3~4cm段食材备用。
- 2.三斤左右草鱼一条(买的时候可以叫他帮忙切好片),去头洗净放入碗内,放入淀粉(我用的是红薯粉),蛋清,鸡精,花椒,食盐,料酒,腌制十几分钟使其更好的入味。
- 3.锅内放入菜油(炸鱼的油可以回收利用,所以我放了半斤左右,油多有个好处不会粘锅,容易定型。)大火烧至油温八成热时,转中火,将鱼下入锅内油炸定性,色泽成金黄色就好了。(我做的比较麻烦的是第一次炸的时候定形,淡黄色捞起来,全部炸好了又回锅炸至色泽金黄)。
- 4.锅里放油(刚刚炸鱼的油可以哟~亲~),放入豆瓣酱,泡辣椒用小火炒出色泽,下入泡菜头,生姜,大蒜,干辣椒炒香。
- 5.放入魔芋翻炒,再倒入一碗水约350ml,开大火烧沸。
- 6.七八分钟后,放入鱼片盖上锅盖焖烧至汤汁收汁(因为鱼块已经煎过,所以也就是十分钟的样子就好了),再根据个人口味放入适量的盐,鸡精,糖调味。撒上葱段起锅。
- 7.收汁亮油装盘即成~~呜呼~~希望大家多多包涵。