1:我用的是老家自养快两年的土鸭子,肉质较老韧,所以烹煮要小火慢煮时间长,若用高压锅可加快成熟的速度,也节省能源。2:豆瓣酱含有盐分,调味时请根据自家口味酌情放盐。3:若用嫩鸭子的话可减少烹煮的时间。3:鸭肉块不要砍得太大或太小,太大煮的时间长还不容易入味。太小块的话碎骨太多影响口感。4:白蘑菇我买的是带根原生态没有漂白的,但是怕在生长过程中打药所以我洗蘑菇时用盐水泡过,然后又汆了水,这样吃起来比较放心些。5:配菜的量可根据鸭子分量的多少酌情加减,配菜的种类也可根据自家的喜好随意搭配。家常菜就是这样任性。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.准备好洗净的食材
- 2.蘑菇切块,胡萝卜切滚刀块,青尖椒斜切成条,木耳撕小块,鸭子砍大小适中的块。
- 3.大火坐锅:倒适量开水,烧开后将蘑菇块入锅煮2—3分钟捞出滤水备用。
- 4.锅内倒入适量冷水,将鸭肉块入锅,水开后煮2—3分钟捞出,用热水将鸭肉血末冲洗干净,滤水备用。
- 5.蒜子,老姜拍松,豆瓣酱剁细。八角,香叶洗净。
- 6.中火坐锅:锅热后倒入适量油,将鸭肉块入油锅煸炒至鸭肉皮收缩出油,烹入适量料酒。
- 7.翻炒后放入豆瓣酱,八角,香叶,花椒粒,冰糖,老姜,蒜子炒香至出红油。
- 8.倒入没过食材的开水,烧开后转至小火盖上盖慢烧1小时。
- 9.鸭肉块熟软后放入胡萝卜,蘑菇和匀盖上盖烧。
- 10.烧至胡萝卜快熟时放入青尖椒。
- 11.放入黑木耳。
- 12.和匀后继续慢烧至木耳熟,亮汁亮油,调入适量盐,鸡精翻炒和匀,关火起锅。
- 13.盛入碗中即可。