1：香芹汆水不宜过久，以免口感不脆。2：豆干丁不宜炸得太久，稍带浅黄即可。3：鸡蛋干，豆腐干，香芹本就是熟的所以不必炒过久，炒热烫就好。4：鸡蛋干，豆豉有盐味，调味时不要放太多的盐。
主料：
辅料：
步骤：
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1.准备好所需食材：香芹，豆干洗净。![]()
2.将所有食材分别切大小均匀适中的小丁。![]()
3.大火坐锅：烧开适量水，将香芹丁稍汆下水。![]()
4.捞出滤水。![]()
5.净锅倒适量油，中火将豆腐干炸至浅黄。![]()
6.捞出备用。![]()
7.中火坐锅：锅留适量底油，放入豆豉，花椒粒。干辣椒段，炒至辣椒变棕红色。![]()
8.将汆过水的香芹丁，油炸过的豆腐干丁，沈师傅鸡蛋干丁全部入锅翻炒至热。![]()
9.放适量盐，和匀。关火起锅。![]()
10.盛入盘中即可。
