看花甲是否新鲜时可以看档口上的花甲是否有小触须伸出 ~回家后舀水里给花甲吐泥3小时左右~电磁炉炒的话火力不够，等炒到开口肉已质会老，最好先滚水促到花甲开口，再下锅炒，
主料：
辅料：
步骤：
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1.花甲舀水，待其吐一会泥。再洗净![]()
2.准备好辅料：蒜头，姜。![]()
3.辅料：红尖椒，瘦肉。瘦肉这里主要是调味，让味道更鲜甜![]()
4.葱花![]()
5.加油，下锅爆炒辅料![]()
6.下花甲。待齐开口（这里没有找用滚水煮到花甲开口再下锅，所以炒的时候可以盖上锅盖让其开口）![]()
7.开口后加入香菜调味。加生抽，潮汕老牌沙茶酱，少许盐![]()
8.出锅 起筷
