1.新鲜的罗非鱼收拾干净后，在鱼身两面划上几道斜刀，然后抹上少许盐。取少许姜切成片备用。

2.起油锅，先放下姜片，爆香锅，然后轻轻放入罗非鱼，盖上盖子，慢火煎。注意不要着急去翻动鱼，否则鱼皮会脱哦。

3.5分钟左右，可用铲子轻轻推一下鱼，看是否可以推动，如果可以，说明贴锅的那面鱼身已经煎得差不多了，这时可以抬起锅，借助铲子把鱼翻个面，继续前面的操作煎鱼的另一面。

4.鱼的两面都煎至金黄色，就可以先起锅装碟备用。

5.另起锅，放入1小碗清水，开大火烧开后，放入洗净的番茄，让其在沸水中滚动片刻后捞起

6.待番茄稍凉后，用刀在其上切个十字刀，这时，会发现番茄皮与其果肉已经分离，然后去其皮，将其果肉切成小块备用

7.小葱、香菜切碎

8.另起锅，滴入少许油，倒入番茄块，借用铲子将其压烂，慢火煮出汁

9.然后把煎好的罗非鱼放入番茄汁中

10.转中火烧3分钟

11.放入葱花、香菜段

12.最后用铲子将番茄汁地往鱼身上浇，即可起锅装碟了