小叮咛：1， 水量建议和一般煮白米饭的量差不多即可。水太多，米饭过烂就失去手抓饭的风味。水太少，容易造成米夹生。2， 南瓜切得不适宜过小，否则会过烂不成型。3， 胡萝卜一般分红胡萝卜和黄胡萝卜，都可以用于手抓饭，配比1：1，或者全部使用红胡萝卜。4， 做手抓饭的锅建议用厚底的炖锅，底层不易焦糊。5， 手抓饭中含有大量的β-胡萝卜素，来源于胡萝卜和南瓜，所以颜色金黄。