1.鸡肉要焯水再炒，我总觉得这样吃着放心些，而且没有腥味。2.如果家里有小孩子不能吃辣，可以不放干红辣椒，或者干辣椒和花椒油炸过后捞起，我用的干红辣椒不怎么辣。3.香葱油炸过后捞起来，不然一起煮会不好看。4.放点冰糖或者白糖，可以提鲜。5.如果是家养的土鸡，就要先把鸡肉焖一会再放土豆和香菇，因为土鸡比较难煮一些，我是在商场买的鸡腿，比较好熟。6.加水焖煮时，水要一次加到位，中途不要添水，添了水味道就没有那么浓郁了，可以一次多加点，最后大火收汁，收不完汤汁泡饭也超级美味！
主料：
辅料：
步骤：
![]()
1.鸡腿剁块，土豆削皮切大块泡水洗去淀粉，香菇切块，干红辣椒、香葱切段，生姜切丝，大蒜切片，花椒、八角洗净备用![]()
2.锅里倒入水烧开，倒入剁好的鸡块焯水1分钟捞起。![]()
3.炒锅倒入金龙鱼食用调和油烧7成热![]()
4.放入香葱炸至葱变黄捞起，要葱油的香味儿！![]()
5.再把干辣椒、生姜、蒜片、花椒、八角放入油锅炸出香味儿![]()
6.倒入焯过水的鸡块炒一分钟![]()
7.倒入冰糖、生抽和料酒翻炒均匀![]()
8.放入土豆块翻炒一分钟（如果是家养的土鸡，鸡肉要煮一会儿后再放土豆，因为土豆10分钟就煮的很绵软了）![]()
9.随后放入香菇块翻炒均匀![]()
10.再放入老抽调色，加入清水（用开水就更好了）![]()
11.倒入清水快没过鸡块，水要一次加足，中途不要添水，对味道会有影响（宁愿多一点点水，汤泡饭也很好吃）![]()
12.盖上锅盖，大火烧开汤汁后，改中小火焖煮10分钟![]()
13.煮至土豆绵软，放入食用盐大火收汁![]()
14.汤汁收好后装盘，最后撒上葱花就可以了！
