如果不考虑健康，蒸茄子这步改油炸就可以了，我们东北饭店里这一步都是过油的。我喜欢葱蒜沫分两次放第一次味道进入酱汁的肉里了，第二次靠酱汁的余热逼出葱蒜的香味淋在茄子上，这是个人喜好，嫌麻烦的亲可以都加在第一次的地方。蓑衣刀切起来不难，不会的亲可以拿两根筷子左右个一根把和茄子靠上，先45度角切，切完整条茄子，茄子翻个，在从头切，直刀切90度切，底下有筷子垫着，不用担心切断，切完的都能抻开。