1、蛋白必须装在无水、无油的干净容器里，和蛋黄分离时不可沾到一丝蛋黄。2、厨师机打发蛋白需要注意观察，一般10分钟左右就打到状态3、只有普通戚风才要求打至十分发。日式戚风、蛋卷等只需九分发即可，口感更细腻！蛋白的打发程度可以上网查找一些教材来看，分辨更清楚4、柠檬汁可用食用醋代替，可以有效防止蛋白消泡。5、蛋糊混合以切拌翻拌手法为主，切不可转圈拌，以防消泡
主料：
辅料：
- 柠檬汁5滴
步骤：
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1.用分蛋器分出蛋白蛋黄，注意不要让蛋白沾到一丝蛋黄，蛋白直接分离到厨师机配的玻璃碗上，蛋黄分入打蛋盆(保证容器无水无油)![]()
2.玻璃碗内蛋白中分三次加入糖粉60g，先加入1/3，装回厨师机，接通电源![]()
3.逐步加档到5档半分钟左右出大泡再加入1/3糖粉![]()
4.3分钟左右，细小气泡再加入1/3糖![]()
5.继续5档，一直打到硬性发泡（总计差不多10分钟，一定注意观察）![]()
6.将玉米胚芽油、牛奶、细砂糖放入蛋黄，搅打均匀![]()
7.分两次筛入低筋面粉，每次都用手动打蛋器充分搅拌均匀至无颗粒浆状![]()
8.取1/3蛋白放入蛋黄浆中，用橡皮刮刀拌匀![]()
9.拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内，使用切拌及翻拌的方式，拌至蛋白与面糊完全融合。![]()
10.将拌好的蛋糕糊倒入18cm中空模，由上往下轻摔数下以振去气泡![]()
11.以上下火、140度、底层烤30分钟左右![]()
12.倒扣晾凉后小心脱膜![]()
13.美味可口![]()
14.组织柔软富有弹性![]()
15.成品图
