1.这道菜用砂锅炒，一定要确保砂锅里外干燥，以防预热破裂。2.炒制过程中，前期火要控制在中小火，后面小火。3.蔬菜可以根据自己喜好放，先放难熟的，再逐次放入易熟的就可以。4.喜欢辣的还可以放辣椒酱。
主料：
辅料：
步骤：
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1.小公鸡半只，约1000克，剁成小块洗净，用料酒和白胡椒粉抓匀腌制20分钟。![]()
2.莲藕去皮切片冷水浸泡防氧化变色，香菇去蒂切厚片。![]()
3.葱姜蒜切片，洋葱切条，蒜苗和青红辣椒切块，香葱切段。![]()
4.所需酱料：老干妈豆豉、海天辣黄豆酱和番茄沙司。![]()
5.砂锅里外擦干，放在灶头开中小火加热，用食用油先把砂锅里面全部擦一遍，然后再倒入少许油。![]()
6.油热放入洋葱和干辣椒段，用火锅长筷慢慢炒出香味。![]()
7.接着放入葱姜蒜用筷子炒几下。![]()
8.放入老干妈豆豉炒香。![]()
9.再放入辣黄豆酱和番茄沙司炒匀。![]()
10.放入鸡肉。![]()
11.倒入老抽、红烧酱油，放花椒粉、白糖和少许盐，炒匀，因为豆豉和黄豆酱和酱油里都有盐，所以盐要少放。这时可以盖上锅盖，慢慢焖煮，因为砂锅的好处是不吃水，经过焖煮后鸡肉里的水分和油全部都下来了。![]()
12.焖煮10分钟后，锅底出现汤汁，揭盖放入香菇炒匀盖盖。![]()
13.放入香菇后火调至最小焖。![]()
14.约五分钟后揭盖放入莲藕炒匀，继续焖煮。![]()
15.莲藕放入五分钟后揭开炒几下，这时已经香气四溢啦！![]()
16.放入青红辣椒块和蒜苗段炒匀焖2分钟。![]()
17.最后放入鸡精和香葱段炒匀即可出锅。尝块鸡肉吧，嗯，非常滑嫩有味！![]()
18.盛一小碗，浓香醇厚，一吃就停不下来的节奏啊！
