1.鸡肉通常三黄鸡，因为肉多好熟，不过时间允许的话，土鸡的味道也是绝佳的，肉质比三黄鸡更紧实！2.喜欢辣的用干辣皮子，也可加干辣皮子炒制的辣酱，色红味香。3.大盘鸡吃的就是香辣，适当多放点花椒，炒出来麻辣鲜香，汤汁拌面条或冒米饭都是很美味的。4.土豆在鸡肉水干出油再放，放完就加水炖煮，炖的适当绵软一些口感更好。5.出锅建议加蒜苗段提味。