1.鸡胗择去杂质，冲洗干净。

2.放入开水锅中焯烫，去除异味。

3.锅中放入老卤，加入香叶、干辣椒、八角、花椒，葱，姜。

4.等锅中卤水烧开5分钟后，放入鸡胗。

5.烧滚后转小火，煮30分钟左右。鸡胗放在煮锅的汤汁里浸泡数小时，以便入味。

6.捞出后切盘上桌。

7. 也可以浇一点卤汁搭配，味道更浓。