可以用速溶干酵母4g代替新鲜酵母10g。上光用蛋液配比为蛋:水=1:1的比例稀释。
主料:
辅料:
步骤:
- 1. 发酵种的做法:将新鲜酵母10g放进水226里,用搅拌器充分混合。
- 2. 将高筋面粉250g放进搅拌盆里,用手混合,直到没有多余的水分为止。
- 3. 混合好后,用拳头翻东西那样的揉和。盖上保鲜膜,在28℃的地方,发酵3-4小时。(这天,室温就可以了)
- 4. 吐司包做法:将高筋面粉、细砂糖、食盐、脱脂奶粉放进发酵种里,然后再加入混合好的水与蛋。先用慢速搅拌成团,再用中速搅成稍具光滑的面团。
- 5. 再加入无盐奶油,先用慢速搅入,再用中速搅成可拉呈大片薄膜状的面团。加入葡萄干,用慢速混合。
- 6. 面团放入容器内盖上保鲜膜,进行发酵约30-40分钟。
- 7. 发酵完成后,台面撒些手粉,分割成4等分,滚圆后盖上保鲜膜,进行中间发酵约20分钟。
- 8. 中间发酵后,放到已撒上手粉的台面上,用手压平,让二氧化碳排出,再用擀面杖擀成椭圆形。
- 9. 将面团左1/3折起,再将右边1/3折起。然后,用手掌稍微压平。
- 10. 将面团卷,收口处朝下。起放入模具中,进行最后发酵约70分钟左右。
- 11. 最后发酵完成后,用毛刷将蛋液涂抹在面团表面,放入预热的烤箱以190℃烘烤35分钟(中下层)。
- 12. 成品