熬糖浆这个步骤最重要!糖浆要熬到140摄氏度,如果没有糖浆温度计,准备一碗冰水,用筷子蘸糖浆,滴入冰水里,如果糖浆能形成坚硬的糖珠,就表示熬好了。各人觉得糖块的厚度大概需要1cm左右。我只有晚上有时间,所以拍的制作过程的照片都不太能显示出原本的颜色,大家见谅。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.生花生放入预热好上下火170度的烤箱中层,烘烤8分钟左右,烤出香味且烤到花生红衣微微开裂即可取出备用。(或用炒锅小火炒数分钟至炒熟)
- 2.花生去红衣,备用。
- 3.细砂糖,麦芽糖,蜂蜜,水倒入奶锅,用小火加热,使细砂糖完全溶解。再加热至沸腾并持续用小火熬煮片刻。
- 4.煮糖浆的同时,将蛋清用打蛋器打发至硬性发泡程度(提起打蛋器,蛋白能拉出直立的尖角)。
- 5.将糖浆熬煮140度。
- 6.一边用打蛋器快速打蛋白,一边把刚煮好的滚烫的糖浆立刻倒入蛋白里。糖浆全部倒入后,继续打发片刻,打发呈现浓稠顺滑状态。
- 7.倒入准备好的熟花生,搅拌均匀。
- 8.准备一张耐高温的油布,把拌好的牛轧糖铺在油布上。盖上另一面油布,用擀面杖把糖擀成片状。然后等糖冷却变硬。
- 9.糖冷却后,揭掉油布,用fan把糖切成小块。
- 10.揭开油布的糖有点沾。
- 11.明显来到花生~
- 12.取合糖块,置于糖纸中,包好。这是最后的糖块了,有些边脚料,就一起包一起了~
- 13.两种颜色的糖纸~这个方子大约可以做一斤糖哟~
- 14.包好后,觉得还是应该来一块~满满的都是爱~
- 15.咬了一口~真真好吃~