炸鱼很重要，要炸两次到鱼身完全香酥，口感才会好，再进行下面加工的时候遇热才不会回软。因为事先腌制的时候已经调过味，鱼本身新鲜，炸好后直接吃口味会很鲜甜；想要多风味一点可以照上面这样干煸的做法，但是动作要快，油也不要多，避免鱼身回软。