不喜欢吃太甜的可以减少20%的糖
主料:
辅料:
步骤:
- 1.蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆
- 2.用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克)
- 3.继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。
- 4.再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖
- 5.当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了打到干性发泡以后,就不要继续搅打了,把打好的蛋白放入冰箱冷藏,开始制作蛋黄糊。
- 6.把5个蛋黄加入30克细砂糖
- 7.用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发
- 8.加入40克牛奶
- 9.加入40克色拉油
- 10.搅拌均匀
- 11.低筋面粉倒入面盆
- 12.加入可可粉
- 13.加入泡打粉
- 14.加入小苏打
- 15.拌匀
- 16.粉类筛入蛋黄糊
- 17.用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋
- 18.盛1/3蛋白到蛋黄糊中
- 19.用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。
- 20.翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中
- 21.用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合
- 22.将混合好的蛋糕糊倒入8寸模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来
- 23.放进预热好的烤箱中层,170度,约40分钟即可
- 24.烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却
- 25.脱模切三片
- 26.淡奶油倒入打蛋盆
- 27.加入30G细砂糖
- 28.打发至9成发
- 29.蛋糕片上挤一层奶油
- 30.草莓洗净切块、芒果去皮去核切块、蓝莓洗净
- 31.将水果撒在奶油上
- 32.一层蛋糕片一层奶油一层水果连叠三层即可