心得:1、做各种颜色的糯米团时,需要略微比正常情况下略加多一点点水,偏软的团子更容易后期操作;2、将团子分成几块的时候,双手沾一点点食用油,也更方便操作3、选一把足够锋利的好刀4、带上小朋友一起动手玩,他们肯定会很喜欢的
主料:
辅料:
步骤:
- 1.这次的馅也是我自己熬制,换成陈皮红豆沙馅也不错哟,当然也可以买市面上现成的馅料。先说馅料做法。芝麻核桃磨成的粉:黑糖:猪油=2:2:1(完全由着自己或家人喜好来吧,嗜甜多放糖,并没有固定比例)A、猪油放进小锅(最好用铜锅或厚底锅)之后,开小火让猪油完全融化;B、放入黑糖,时不时搅拌,直到完全融化;C、再倒入芝麻核桃粉,然后不停地,并且充分地搅拌,让芝麻核桃粉和黑糖猪油充分混合。整个过程至少需要30-40分钟,保证不停的翻搅,避免底部食材糊掉。汤圆馅料做好后,先放入冰箱,冷冻之后的馅料偏硬,更容易包。
- 2.接下来就做汤圆皮啦。黄、红、紫、绿,颜色越丰富,成品色泽越缤纷,因此需要准备多些蔬果调色。需要准备的材料:1、汤圆皮青汁粉、南瓜、洛神花泡的水糯米粉适量(忘拍了,都懂的)临时决定尝试,我从家里只找到这些现成的食材,其实红薯、紫薯、甜菜根、抹茶、可可粉等等也都能替换上述材料,不同的食材创造不同的色彩,混合食用,既健康又漂亮。
- 3.做法:1、南瓜去皮,彻底蒸熟到软烂,洛神花泡水,再分别+糯米粉+水混合揉捏成团。事实证明看上去颜色那么深的洛神花水,最后做出来的颜色非常淡,下次我觉得需要增加洛神花的数量或者换成甜菜根汁会更好滴~2、再单独用糯米粉+水做一个大的白色的团子。
- 4.将白色团子均匀分成5份,其他3个颜色的团子均匀分2份,然后一层白,一层绿,一层白,一层黄……依次叠放起来,如图所示。
- 5.叠呀叠,叠罗汉
- 6.刀的两侧涂一层薄薄的食用油,再用轻柔的力气将“罗汉堆”切成2半。
- 7.再将切好的2个半圆糯米团揉捏按压成长条形,动作一定要轻柔,用力过猛,团子就被压扁了,花纹变太细煮出来不好看。捏成长条形之后再切成很多个小块,每一个小块包成一个汤圆。
- 8.接下来常规操作,把馅放进去,揉成圆子就可以收工啦~(忽略残缺的指甲,我就是个劳动阿婶,指甲做完没几天必残~)昨天时间太仓促,熬好的馅料没冻进冰箱,而且不想吃太油腻,猪油放得比较少,所以芯子是散开的,大大增加制作难度,幸亏成品很不错。
- 9.像不像雨花石和小时候的玻璃弹珠?
- 10.剩了一点黑糖,不想浪费,便做了甜汤垫底。