一.煲鸡汤时一定要冷水下锅,这样鸡肉与水温逐渐同时升高,从而可以充分释放鸡肉的营养与香味。 二.煲鸡汤时要先开大火烧开后再转文火,因为使用的土鸡肉质够好,因此无需事先焯水,等水沸腾后撇去浮沫转文火即可。(使用土鸡煲汤,调味料只需放入一把小葱、两片姜片和一颗红枣即可,红枣可使鸡汤更鲜美)三.煲鸡汤时中途不要揭盖,待汤煲好时再放盐(切记放盐后不要搅拌,那会留下一股生盐味),盖上盖子转大火十分钟后关火,这样即可使盐味充分融入鸡汤,并且使得鸡汤更加醇浓。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.将土鸡清洗干净,剪去鸡尖放入汤煲中
- 2.将小葱、姜片和红枣洗净
- 3.往汤煲中倒入没过土鸡的凉水
- 4.盖上盖子,开火将水煮沸
- 5.撇去浮沫后盖上盖子,转小火慢煲2小时以上
- 6.中间不要开盖,要一次加足水量,最后在煲好鸡汤后放盐,转大火继续煲10分钟后关火
- 7.将鸡油撇出,在小砂锅中倒入适量的鸡汤
- 8.待煮沸后,加入面条煮制没有硬芯关火
- 9.加入鸡翅、鸡腿和适量的青菜即可