牛肉要用清水冲洗至发白在熬汤，汤口感更清香。牛肉用香油炒至变色加入清水大火煮开后，一定要把浮沫撇干净，然后再用小火炖煮至牛肉熟透，这样汤品清透口感好。蒜末最后再放，用热气逼出蒜香，汤更香醇。