焯过的排骨一定要用热水洗,下锅之后也要加热水。因为,肉、骨等食物中含有大量的蛋白质和脂肪,焯过后的排骨如果突然添加冷水,会使肉、骨所含的蛋白质和脂肪迅速凝固,肉、骨空隙收缩,进而难以煮烂,并影响肉、骨本身的鲜美味道。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.酸菜切细丝洗净,冷水浸泡。
- 2.将排骨斩小块,用冷水浸泡片刻。
- 3.将排骨放入沸水中焯一下,去血水。
- 4.焯好的排骨热水洗净浮沫后放入电压力锅中,放入适量料酒、八角、桂皮、姜片、葱段、红枣。
- 5.放入热水,压力锅通电,按下炖肉键。
- 6.排骨炖好后盛出。
- 7.将酸菜放入压力锅中,按下压力锅任意键不盖盖子,这样压力锅便会自动加热。
- 8.调入适量盐。
- 9.待酸菜开锅15分钟后,放入顿好的排骨继续炖5分钟,即可盛出。