辣椒和花椒一定要过水，那样熬的时间长，不容易焦。家里有虾皮的话会更香。过滤只是为了保存，不过滤的话会越存越香，捞出来的花椒辣椒还可以用来炒菜，拌凉菜，都可以。用料理机打成末可以当五香粉用。