1.里面用到的一个鸡蛋，蛋清腌制大排，蛋黄调脆皮糊2.各家的口味不同，依照自家的口味调味3.要经过复炸才能有外脆里嫩的口感
主料：
- 猪大排400g
辅料：
步骤：
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1.大排洗净后沥干水分，用刀背把大排横竖敲松![]()
2.放入盆里，加入4克盐抓匀后再倒入料酒，磕入蛋清，5克生粉抓匀后静置1小时![]()
3.50克糯米粉里加入10克生粉，2克盐，1克泡打粉拌匀，薄荷洗净![]()
4.把粉拌匀后磕入一个鸡蛋黄，薄荷切成细碎![]()
5.倒入清水，边倒边搅拌均匀后再把薄荷叶加入拌匀成脆皮糊后静置15分钟![]()
6.热锅加油![]()
7.把大排加入挂糊，沥去多余的糊![]()
8.油温7分热加入大排炸至两面微黄捞起![]()
9.等油温升高后再一次加入炸至两面金黄捞起![]()
10.吸去油![]()
11.斩成条状蘸醋享用味道更佳
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