1.卷的时候要依照模具的大小形状卷好 2.不同牌子的面粉吸水也不同,水不要一次性倒入,留一口搅拌的时候调整 3.不加奶粉可以用牛奶代替清水为佳 4.烤箱的温度和时间要依照自家的烤箱为定 5、老面是上次做面包一发后留下的面团,进冰箱冷藏保存,时间不宜过久,会发酸。
主料:
辅料:
步骤:
- 1备好做面包的食材
- 2面包桶里加入清水,盐,和白糖,撕入老面加入高筋面粉和黑麦粉,把酵母加入中间
- 3搅拌至面团光滑后加入黄油
- 4继续搅拌至能拉出手套膜
- 5盖上湿布发酵至2倍大后取出排气盖上保鲜膜静置15分钟(发酵好的面团里面留取了100克继续做老面)
- 6备好鸡蛋液,红糖和肉桂粉
- 7把2克肉桂粉和30克红糖拌匀
- 8静置好的面团擀成长方片后刷上一层蛋液
- 9再把葡萄干和混合好的红糖肉桂加入四周边上留有空隙
- 10由上往下卷起,卷到一半的时候把两边往里折起后卷好,捏紧收口
- 11放入模具里
- 12进入烤箱利用烤箱发酵程序进行二发,模具下面放一盆温水发酵至2倍大后取出刷上蛋液
- 13烤箱上下档180预热,放入倒数第二层,时间40分钟,20分钟后表面盖上锡纸
- 14时间到后取出倒出晾凉
- 15切片即可享用
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