1把鸡翅斩件，在每件的背扣划2刀深至骨头，放生抽1大匙、胡椒粉1/4小匙、料酒1大匙，用手抓匀，静置30分钟或放密实盒入冰箱隔夜；

2把葱切断，冷锅冷油放锅再升中火把葱煸出油，待葱白变得微焦时收火；

3把油和葱分别盛起，看，油变成浅绿色了，葱香扑鼻；

4先把鸡中翅表面放入锅，至两边金黄色；

5再煎另一面，也煎至金黄色；

6再把鸡小腿两边也煎至金黄色；

7把鸡中翅也入锅，放热水几乎可以没过鸡翅面，烹入生抽2大匙、细砂糖1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、盐1/8小匙，大火烧开收汁；

8待汁被收至剩原来的约1/4，倒入煸过的葱，翻拌或晃锅几下，试味，滴入麻油约2小匙，再晃锅或翻拌几下即可出锅、装盘，然后趁热享用。