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  “猫耳朵是一种在山西、陕西等地流行的汉族传统面食。并非如名字所说用猫耳制成,只是因形似猫耳故名。陕西称这种食物为麻食。 使用了不同的工具做...(展开)
难度: 切墩(初级) 时间: 10-30分钟

主料

辅料

 

花样猫耳朵的做法步骤

1取适量的面粉,加水把面粉和成软硬适中的面团。盖保鲜膜静置30分钟。(面的硬度要比做面条软一些,比做饺子的面硬一些。太硬的话做出的猫耳朵僵硬,不好熟,也不好消化。太软做出的猫耳朵花色不好看,而且容易粘成面疙瘩,吃起来没有劲道,也容易发粘。)我用的150g白面,150g荞麦面,加了160g水,刚刚好。如果你没称,加水少量少量的加;

2醒好的面放在面板上,揉一下,揉成光滑的团,用擀面杖擀成1cm左右厚度的面饼;

3切成1cm * 1cm的小丁,如果有些粘连记得撒些干面粉;

4面板上撒干面粉,取一个面丁用大拇指的指腹外侧缘向前压撵面丁,即成光面的猫耳朵。这款是最家常版本的;

5取一只有凸点的米饭铲子,在铲子上撒干面粉,同样的方法来压撵,即成凹点的猫耳朵;

6在竹篦子或者寿司帘子上压撵即成螺纹款的猫耳朵;

7选择你喜欢的花型,和家里现有的能做出花纹的工具自由发挥吧。愿你做出漂亮的猫耳朵。猫耳朵可以多做点,冰箱冷冻保存,随吃随煮,很方便。

8下面是鸡蛋番茄菠菜煮猫耳朵的步骤。加油炒下鸡蛋,炒好盛起;

9再炒下番茄,炒好加鸡蛋,加水;

10水煮开加猫耳朵,大概5分钟左右就熟了,加菠菜,加点盖起来煮下就可以了。

小贴士

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