主料:
辅料:
步骤:
- 1先做面团,这是两种面包共同用的,这一次,用直接法
- 2高筋面粉、糖、盐混合一起
- 3加入鸡蛋,柔搓至鸡蛋混入面粉里
- 4分次加入牛奶揉面至成团
- 5酵母粉加50克温水醒好
- 6醒好的酵母粉加入面团里,继续揉面
- 7面团加入酵母粉,一开始,揉面会很黏,不过没关系的,继续揉就可以的
- 8给点耐心,慢慢把面揉成表面光滑的面团,这步骤我大概花了半小时左右,一定要有耐心
- 9黄油提前放室温软化好(是软化,不是融化),用手指一按就软下去那种
- 10把软化好的黄油放面团里,继续揉面
- 11面团揉入黄油后,一开始会黏散不成团的,没关系,继续揉面,至黄油和面融合一起
- 12黄油融入面团后,继续揉面至扩展阶段(我都是用摔打法和揉搓法混合揉面的,没办法,女生力气不够嘛)。。。。扩展阶段是指,面团揉好,切一小块出来,拽拉,会成膜,这个时候的膜容易裂开的,开口不圆滑!这个阶段老娘足足花了40多分钟
- 13继续揉面至完全阶段(本来做这款面包,到了扩展阶段就可以了的,不过,这个面包是给老爷爷奶奶和小朋友吃的,所以,为了面包更软绵,老娘硬是继续揉了一会面)。。。。完全阶段面团是指,在那扩展的基础上,继续揉面,至面团拽拉成膜,很薄那种膜,不容易破裂,在膜上戳个小洞,那个破口是圆滑的,这一步 ,只花10来分钟不到!(注意了,这一步不要揉太过哈,不然会把面团揉坏的!)
- 14揉好的面团,放盆子里,盖上保鲜膜,放温暖的地方发酵!发酵至面团涨大至原来的两倍,用手指沾面粉按压一孔,面团不会恢复!(我这里是北京,室内温度差不多22℃,发酵了差不多一个多小时)。。。。。。。到此,面团完成了(这面团可以做大部分的面包,包括吐司面包)
- 15我是分割线。。。。。。。
- 16发酵好的面团取出,揉面,至表面光滑(把发酵的气揉出去),揉好的面团分两半,一半拿来做培根肉松面包,另一半拿来做蔓越莓火腿肠面包
- 17我依然是分割线。。。。。。。。。。。。
- 18先做蔓越莓火腿肠面包,蔓越莓切小碎粒备用
- 19面团分85克一份,分成6个小份,揉搓成球,盖上保鲜膜,二次发酵15min
- 20拿一个小份的面团,揉搓排气,用擀面杖擀成牛舌样片形,比火腿肠略长一点
- 21按照图片,把火腿肠裹入面团里面
- 22把火腿肠裹好以后,整一下型,把闭合口向下放(防止发酵膨胀开口崩开)
- 23拿刀给面包坯切几道斜线,切至露出火腿肠为止(我是用雕刻刀划的,也可以拿锋利的刀片割)
- 24在整好型的面包坯表面刷上一层全金蛋液,上色和固定蔓越莓用的
- 25在刷好蛋液的面包坯表面装饰上蔓越莓碎粒(要轻轻的放蔓越莓,这时的面包坯子很柔弱哒,要在蛋液干透前尽快装饰)
- 26装饰好的面包坯子放烤箱里,不开火,放上一碗开水,关上烤箱,松弛15分钟
- 27烤箱上下180度预热5分钟,放入面包坯,上下火170度烤15分钟,至表面金黄(每一家的 烤箱温度不同,要以面包烤至金黄为标准)
- 28分割线路过。。。。。。。。。
- 29培根肉丝面包,准备好材料,培根切小块备用,准备一些烘焙专用纸杯备用
- 30面团揉搓至排完气,拿擀面杖把面团擀成0.5厘米左右厚的大长方形
- 31挤上沙拉酱
- 32平均铺上肉松
- 33把铺好馅料的面卷起来,收口处记得贴紧不要崩开
- 34平均切成12份,放纸杯里
- 35铺上培根
- 36挤上沙拉酱,撒上迷迭香
- 37放烤箱里松弛15分钟(防止面包坯变干,在烤箱里放一碗热水)
- 38烤箱上下火180度预热5分钟,放入面包,上下火170度烤15分钟至面包表面金黄,培根焦香
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